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「賢求(研究)会」プロ向け通信!

「賢求(研究)会」とは!

現在は、私の友人の深田シェフと不定期ですが、お互いに時間のある時に情報の交換をしています。主に食材の話や、人材育成について、調理方法(特に色々な加熱方法)や現在の互いのメニュー内容や、メニューの提案などについて話し合っています。そうそう世間話も!お茶をしながら話しています。将来的には簡単な実習なども出来ればと考えています。また、私個人としまして地元の農家様からお野菜についてのいりいろなお話をお伺いしています。

~私の思い~

私が若い時に出会い、私が最も尊敬する船橋シェフ。この出会いがあったからこそ今のお料理があるといっても過言ではありません。

若いころ、「今更先輩やシェフに聞けないこと」「もっと違う料理を知りたい」「他のお店や他の料理人はどうやっているのだろう」「専門調理師の免許を取りたいんだけど」など、どうしたら良いのかがわからず、モヤモヤした思いを持っていました時期がありました。

そんな思いを知ってか知らずかはわかりませんが(後に知ってのことだったとわかりました。)、解消してくれたのも船橋シェフでした離れているからこそ話せる関係があり、自分の知らない世界を知っているシェフだったからこそ知りたいことがいっぱいありました。なにより「料理を学ぶための勉強の仕方」を教わったように思います。

そんな意思を受け継ぐべくこの企画を思い描きました。

《参加条件》 将来料理人を目指している方や現役の専門学生から45歳くらいまでのお料理に興味のある方(フランス料理人や他の料理人の方、お料理教室の方、食材関係者の方、生産者の方など)で他店や他人の批判、悪口を言わない方、会の趣旨を理解し、お互いを尊重できる方なら何方でもご参加OKです。 

現在は、茶話会のような感じで情報交換などを中心に行っています。

〈2017年の活動内容〉
・1月=お休みしました
・2月=食材の扱い方、新しい前菜についての意見交換
・3月=春野菜の使い方についての意見交換
・4月=春の山菜などについての意見交換
・5月=肉の焼き方についての意見交換
・6月=お休みしました
・7月=
・8月=
・9月=
・10月=
・11月=
・12月=

〈2016年の活動内容〉
・1月=人材育成、食材、メニュ構成などについての意見交換。
・2月=地元の西洋野菜などについての意見交換。
・3月=ワインやチーズの扱い方や仕入れなどについて意見交換。
・4月=お休みしました。
・5月=お野菜の使い方についての意見交換。
・6月=お料理の仕込みや準備、サーブの仕方についての意見交換。
・7月=食材やお料理の構成や盛り付けなどについての意見交換。
・8月=食材についての意見交換。
・9月=お休みしました。
・10月=後進の指導についての意見交換。
・11月=お休みしました。
・12月=お休みしました。

モンクールの「賢求会」にご興味のあるフランス料理人や他の料理人、食材関係者、生産者の方などは、モンクール℡0798-51-7717までお気軽にご連絡お問い合わせください。 シェフミヤサ

※「賢求会」の趣旨をご理解いただき、ご興味のある方は、下記の「シェフの料理感」もご参考にしてください。